近些年，越來越多人聽說了六堡茶，了解了六堡茶，開始品飲乃至收藏六堡茶。這固然與六堡茶“紅濃陳醇”的品質(zhì)特征，獨特的香氣滋味不無關(guān)系，也與六堡茶后期不斷向好的轉(zhuǎn)化特性緊密相關(guān)，但我們更不能忽略的是六堡茶的健康價值。很多消費者在飲用六堡茶后都感到身體清暢，有人覺得白天精力更充沛身體更輕松了，有人覺得胃腸更舒服了，還有人的體檢報告都出現(xiàn)了明顯的變化。六堡茶獨特顯著的健康價值，讓更多的人喜歡上了六堡茶。由于六堡茶屬于黑茶類，一談到六堡茶的健康價值，我們往往會用黑茶或是普洱熟茶的經(jīng)驗來套用，但殊不知六堡茶獨特的加工技術(shù)，使得它有著其他任何茶葉品種不具有的獨特健康價值。
其實，歷史的不同階段都有著關(guān)于六堡茶健康功效的記載。六堡茶產(chǎn)自廣西梧州，從晚清開始出口南洋地區(qū)，成為了兩廣、福建和海南中國工人在南洋打工時解渴去瘴、消暑祛濕的不二之選，在這個階段六堡茶就是勞工維持身體正常運轉(zhuǎn)的必備品?？梢赃@樣說，六堡茶于南洋勞工，就好比黑茶于邊疆牧民，久而久之融入了日常生活。日本和東南亞的學(xué)者幾乎同期展開了六堡茶健康功效的研究，日本專家也一度把六堡茶稱作“藥用茶葉”，并通過科學(xué)數(shù)據(jù)證實六堡茶有一定美容、排毒、降血糖和降血脂的作用。只不過當(dāng)時日本學(xué)者并不了解六堡茶的制作工藝，不懂得六堡茶是經(jīng)過發(fā)酵的茶葉瑰寶，將六堡茶的功效歸咎于兒茶素，機理等同于綠茶，這是不正確的。
近幾十年，由于六堡茶市場的波動比較大，關(guān)于六堡茶功效的深入研究幾乎陷入停滯，我們目前聽到的關(guān)于茶葉健康的報道多源于綠茶和紅茶，隨著普洱茶、巖茶和白茶的火熱，這些茶葉的研究也逐漸多了起來。近5-10年，隨著六堡茶內(nèi)銷市場的再度崛起，人們在推廣六堡茶的時候又開始關(guān)注起了六堡茶的健康價值，歷史上風(fēng)靡的“祛濕茶”又成為了市場的新焦點。
六堡茶祛濕，是歷史的經(jīng)驗，更需要現(xiàn)代科學(xué)的檢驗。2019年，中國茶葉股份有限公司(以下簡稱“中茶公司”)聯(lián)合中糧營養(yǎng)健康研究院和南方醫(yī)科大學(xué)合作開展了一項關(guān)于六堡茶祛濕的臨床研究。研究歷時兩年，2021年相關(guān)的研究成果發(fā)表在了《食品科學(xué)》雜志上，這也是關(guān)于六堡茶的第一篇臨床報道。研究招募了過百名痰濕體質(zhì)受試者，在半年內(nèi)持續(xù)監(jiān)測上述志愿者飲六堡茶(每日8-12克)后的身體變化，通過中醫(yī)體質(zhì)量表和血液指標(biāo)檢測相結(jié)合的方法來驗證六堡茶的健康益處。結(jié)果表明，六堡茶明顯緩解了受試者的“濕癥”，同時受試者尿酸、血脂和腸道菌群等指標(biāo)也得到了顯著改善。有時為了讓“老茶”顯得更神秘，我們經(jīng)常會告訴大家只有喝老茶才能“治病”，但是臨床研究顯示，無論是新茶還是老茶都有祛濕的健康作用，只不過老茶在提高機體免疫力上確實效果更明顯。當(dāng)然，無論茶的“新與老”，品質(zhì)過硬最關(guān)鍵，品質(zhì)不過關(guān)的茶葉甚至都有食品安全風(fēng)險，何談健康功效?此項臨床研究的茶葉都由中茶梧州公司提供，即便是“新茶”也經(jīng)過了中茶公司的專屬窖藏，也算是新茶中的“老茶”了。
六堡茶的祛濕，于我們?nèi)粘Ｉ钍怯兄苯芋w感的，這也就是為什么很多人喝六堡之后，會覺得“舒服”。六堡茶祛濕功效是多方面綜合作用，既可以緩解由于潮濕和水土不服引起的“外濕”，也可以促進(jìn)血液循環(huán)，利尿理腸，來治療“內(nèi)濕”。為了讓更多消費者理解“祛濕”的含義，也有很多研究者將六堡茶祛濕的原因歸結(jié)為兩方面：第一、調(diào)節(jié)腸道，讓腸道順。既促進(jìn)益生菌在腸道的增殖，也有效對抗病原微生物的侵?jǐn)_;第二、促血液循環(huán)，讓機體通。經(jīng)過發(fā)酵的茶多酚形成茶色素，有舒張血管，降脂降糖的作用。
六堡茶特有的健康功效源于其獨特的加工工藝。以中茶窖藏六堡茶為例，在現(xiàn)代化工廠內(nèi)原料要經(jīng)歷一次數(shù)月到半年不等的渥堆發(fā)酵;在出廠前，六堡茶還要在中茶梧州專屬茶窖內(nèi)經(jīng)歷一次長時間的陳化，短則半年，長則數(shù)年，而窖藏不僅是形成六堡茶風(fēng)味的關(guān)鍵步驟，也是讓六堡茶具備健康益處的必備工序，正可謂“不窖藏，無六堡”。隨著現(xiàn)代科技的不斷進(jìn)步，我們嘗試用更先進(jìn)的加工工藝，縮短六堡茶的陳化時間，讓更多的消費者可以消費六堡茶，但也許這就是六堡茶的獨特之處，任何科技的手段可能都無法替代時間對六堡茶的歷練，在六堡茶窖藏前后有超過3000種六堡茶物質(zhì)成分含量發(fā)生變化，其中一些酚酸、黃酮苷類物質(zhì)僅在當(dāng)歸、川穹和黃芪等道地中藥材中才有發(fā)現(xiàn)，在其他茶葉中鮮有存在;更是有一些活性成分為首次發(fā)現(xiàn)。關(guān)于六堡茶中的藥用物質(zhì)，及六堡茶窖藏的神秘屬性，還有很多未知等待逐步揭開。
隨著人們對健康的不斷關(guān)注，茶，這種具有濃郁中國文化特色的飲品正由于其口口相傳的健康價值，被越來越多的人重視。不僅傳統(tǒng)的“茶客”，越來越多不懂茶的消費者愿意去嘗試，感受茶的美味和健康，但這些年一些關(guān)于茶葉健康的“謠傳”也限制了茶葉的推廣，六堡茶亦是如此。有人擔(dān)心，微生物發(fā)酵的六堡茶在生產(chǎn)和后期倉儲過程中是否會“發(fā)霉”。隨著制茶技藝的不斷發(fā)展，如今的六堡茶生產(chǎn)早已從缺乏控制的“手藝”轉(zhuǎn)變?yōu)橐?guī)范的“工藝”，“工藝”傳承了“手藝”的特色，還規(guī)避了“手藝”的不確定性，通過層層品控和檢驗，正規(guī)品牌方出廠的每一款六堡茶產(chǎn)品都是經(jīng)得起檢驗的。中茶公司近些年還研發(fā)了全程不落地發(fā)酵罐等系列工藝設(shè)備，讓六堡茶生產(chǎn)進(jìn)入了智能化時代;有人害怕喝六堡茶會影響睡眠，在六堡茶發(fā)酵過程中茶葉中的咖啡因與發(fā)酵產(chǎn)生的大分子物質(zhì)相互結(jié)合，延緩了咖啡因的在人體內(nèi)的吸收，因此六堡茶和熟普等類似，對睡眠的影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于綠茶，是嗜茶人晚飯后飲茶的首選。同時，六堡茶的充分發(fā)酵早已將對腸胃刺激性較強的物質(zhì)轉(zhuǎn)化，不僅對睡眠影響小，還可以“養(yǎng)胃”;還有人擔(dān)心不會存放六堡茶，導(dǎo)致后期茶葉的口味和功效不會向好轉(zhuǎn)變。其實存茶并沒有那么復(fù)雜，保持無異味的環(huán)境即可，只不過在濕度高的南方可能后期轉(zhuǎn)化快一些，如果在北方，后期的轉(zhuǎn)化可能慢一些。
因茶而健康，因健康而飲茶。六堡茶，健康的生活伴侶。
(本文刊載自《中華茶人》黑茶?？?
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